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定边碗砣
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做法是用荞麦仁加水渗透碾压,渐渐加水,掺成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出成,故名碗。其色浅灰,食时切片,状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、
花椒粉
、
姜粉
、
蒜泥
、
香菜
、芝麻等加水勾兑而成。可独食,亦可下酒。
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