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酿在当地是读作rang的，酿皮是用白面制成，制作相当繁复，从锅里出来以后是一张张的圆形，又白又嫩，将一张再切成两个指头宽的条状加入佐料，其中佐料是最为主要的，每个店里的佐料不一样那人流就有很大的差别。佐料中有一样是猪肝，我亲眼见过猪肝的制作过程，将刚买回来的猪肝洗净过水之后晾干再进油炸干，那个干要有一定的度，不能太硬也不能太软，再将一起炸出来的猪肝放到一大锅里卤一下，但是卤料一般都是不对外的，那可是是镇店之宝，他们都会到那些大的佐料店自己去配，还要加入一些中药，最后卤出来的猪肝既香脆有入味，生意比较好一点的店里这些佐料汁字都不会单卖的，你只有吃一碗给你加一份的佐料，门庭若市去的晚了就没有了。
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